Франция славится не только культурными и историческими достопримечательностями, но и уникальной кухней. Одними из самых известных французских деликатесов являются устрицы и лягушачьи лапки. Столь необычные блюда вызывают интерес как у местных жителей, так и у туристов. Давайте погрузимся в мир этих уникальных гастрономических изысков и узнаем больше об их истории, вкусах и традициях потребления.

Устрицы

Устрицы имеют богатую историю. Первые упоминания о них встречаются еще в античности. Древние греки и римляне считали устриц деликатесом и приписывали им свойства афродизиака. Римляне даже разработали специальные методы их разведения.

устрицы

С развитием торговли в средние века устрицы стали появляться на столах знати и богатых горожан. В это время они являлись символом богатства и изысканности. К 17-18 векам устрицы начали активно культивироваться в Европе, особенно во Франции и Великобритании.

 

В 19 веке устрицы завоевали популярность в США, где их начали производить в больших объемах. Развитие технологий транспортировки способствовало распространению этих моллюсков на новые рынки. Сегодня устрицы популярны во всем мире. Они не только вкусны, но и полезны, поскольку богаты белками, витаминами и минералами.

Виды

Во Франции существует несколько основных видов устриц:

  • Fine de Claire: имеют слегка солоноватый вкус с нотками минералов и овощей.
  • Speciales de Claire: отличаются более интенсивным вкусом и плотностью с заметным ореховым послевкусием.
  • Bouzigues: обладают сладким и сливочным вкусом. Характеризуются округлой формой и слегка солоноватым вкусом с нотами водорослей и йода.
  • Marenne d’Oléron: имеют насыщенный морской вкус с легкими ореховыми нотками.
  • Gillardeau: это высококачественные устрицы со сладковатым вкусом и нежным мясом.
  • Huîtres de Normandie: обладают вкусом, напоминающим йод, и плотной текстурой. Они считаются идеальными для любителей интенсивных морских вкусов.
  • Belon: устрицы плоской формы, выращиваемые в Британии. Они отличаются сильным, морским вкусом и плотной текстурой. Belon ценят за их насыщенные и слегка медные вкусовые ноты. Это один из самых престижных видов, часто ассоциируемый с высокой кухней Франции.

Вкус устриц во Франции зависит от района их выращивания, солености воды и местной флоры, что создает разнообразие ноток – от соленых и морских, до более сладких и ореховых оттенков.

В настоящее время во Франции существует более 3000 хозяйств, где выращивают устрицы.

Как едят устрицы

Устрицы традиционно подают охлажденными на льду, чтобы сохранить их свежесть и нежный вкус. Как правило, их едят сырыми, прямо из раковины, добавив несколько капель лимонного сока или специального соуса мьонет (mignonette), приготовленного из уксуса, лука-шалота и перца. Некоторые предпочитают добавлять табаско.

Лучший напиток к устрицам – это сухие белые вина, например, Шабли или Мюскаде. Они идеально подчеркивают устрицы, не подавляя их вкус. Также моллюски прекрасно сочетаются с шампанским, особенно брютом, который добавляет пикантности и игривости в сочетании с деликатесом.

Считается, что оптимальное количество приема за один раз – не более 6-8 устриц.

Как открыть устрицы

Открытие устриц требует определенного навыка и осторожности:

  1. Возьмите специальный нож с коротким и толстым лезвием. Важно защитить руки с помощью полотенца или перчатки, чтобы избежать порезов;
  2. Помойте раковину и оботрите полотенцем;
  3. Введите нож в сустав между створками раковины;
  4. Аккуратно проверните нож, чтобы раскрыть раковину;
  5. Подденьте тело моллюска снизу, отделив его от раковины;
  6. После открытия слейте излишнюю жидкость, чтобы не разбавлять вкус мяса.

как открыть устрицу

Где во Франции попробовать устрицы

До развития ферм и холодильников, самое удачное время попробовать сей деликатес считалось – с сентября по апрель, тогда и открывается сезон устриц. У французов даже есть поговорка: самые сочные и свежие устрицы можно отведать в те месяцы, которые содержат букву р.

В Париже есть много мест, где можно попробовать устрицы, и вот некоторые из них:

·         La Mascotte – один из самых старинных и дорогих ресторанов

·         Le Mary Celeste – небольшой и уютный гастробар

·         Prunier – дорогой ресторан с интерьером из 70-80 годов

Интересные факты и советы

Устрицы богаты цинком, белками и витаминами, что делает их полезными для здоровья. Они также являются отличным источником омега-3 жирных кислот. Наиболее вкусные устрицы можно попробовать в холодные месяцы, с сентября по апрель, когда они набирают максимальную мясистость и вкус. При дегустации моллюсков их принято съедать целиком, не разрезая на части. Считается, что так можно максимально ощутить вкус и текстуру деликатеса.

Лягушачьи лапки

Лягушачьи лапки – еще один символ французской кухни. Считается, что первые свидетельства о кулинарном использовании лягушек относятся к Древнему Китаю и Египту. В Европе упоминания о лягушках как пищи, встречаются у древних римлян.

лягушачьи лапки

Во Франции лягушачьи лапки стали привычны в крестьянской кухне. Их начали готовить в разнообразных вариациях, включая жарку и приготовление в сливочном соусе с чесноком и петрушкой.  Кроме Европы, лягушачьи лапки также употребляют в кухнях Азии, например, в китайской и тайской. С течением времени они приобрели статус деликатеса и стали ассоциироваться с высокой кухней.

Вкус

Лягушачьи лапки имеют нежное и сочное мясо, которое часто сравнивают с куриным филе, хотя оно и обладает более тонким вкусом. Текстура мяса мягкая и нежная, напоминает белую рыбу. Многие отмечают, что вкус лягушачьих лапок слегка сладковатый и деликатный, что делает их отличной основой для соусов и приправ.

В какой стране подают лягушачьи лапки

Деликатес из лягушек во Франции в основном подаются в виде жареных или запеченных блюд. Их часто обжаривают в масле с добавлением чеснока, петрушки и лимонного сок. В ресторанах Франции лягушачьи лапки подают с белым винным соусом или соусом на основе сливок и грибов. К блюду также предлагают белое вино.

Где поесть лягушачьи лапки

В Париже попробовать этот деликатес можно во многих ресторан, но мы рекомендуем обратить внимание на заведения с хорошей репутацией, специализирующиеся на традиционной французской кухне. Их яркими представителями являются Le Petit Zinc и Chez Louis. Здесь подают свежеприготовленные лягушачьи лапки по классическим и современным рецептам.

Интересные факты и советы

Лягушачьи лапки – это богатый источник белка и низкокалорийное мясо, которое также содержит мало жира. Кроме того, они являются хорошим источником аминокислот, необходимых для организма.

Сегодня добыча лягушек для пищевых целей регулируется в целях защиты окружающей среды и поддержания биоразнообразия. Многие рестораны используют лягушек, выращенных на специализированных фермах.

Обычно лягушачьи лапки едят руками, отделяя мясо от костей. Для удобства их часто подают со специальными приборчиками для костей. Если вы пробуете лягушачьи лапки впервые, рекомендуем начать с классического французского рецепта – жареных лапок с чесноком и петрушкой

ВИП-Дисней: Ваш гид по гастрономическим открытиям

Планируя поездку во Францию, не упустите возможность познакомиться с ее уникальной кухней. Команда «ВИП-Дисней» предлагает эксклюзивное сопровождение в Парижском Диснейленде и организует трансфер в любую точку Парижа. Откройте для себя истинные деликатесы во Франции с нами!

Контакты:

Телефон: +33 (766) 846-059

Email: disneylandbillets@gmail.com